シエルピザは本場ナポリの味を追求した
”ピッツァ”ではありません。
1枚1枚に情熱をかけ想いのこもった
日本発の”ピザ”を味わっていただきたい
Our pizza is not a "pizza" in the style of authentic Neapolitan pizza. Instead,
we have poured our passion into each individual pizza,
aiming to offer a "pizza" that embodies a uniquely Japanese spirit and sensibility.
We hope our customers will savor this Japanese-style pizza,
distinct from the traditional Neapolitan variety.
シエルピザについて
各ピザの詳細や食材の産地の詳細、
1枚1枚にこめた情熱や想いをぜひご一読ください。
テーマは”made in JAPAN”なピザ
日本の大自然からうまれる食材を使い、
日本文化を大切にしたオリジナリティー溢れる
”made in JAPAN”なピザ。
イタリアの”ピッツァ”ではなく
日本で独自の進化を遂げる”ピザ”をつくります。
ピザは子どもも大人も大好きな日本を代表する
料理の一つになっていると思います。
ナポリやシカゴ等の他国のスタイルを
学んだわけではありませんが、
今までの料理人人生の中で
素晴らしい食材やチーズをたくさん知っています。
それらの素材を組み合わせ
ピザのキャンパスに描いていきたいと思っています。
Ciel Pizzaの国産食材
シエルピザでは日本の食材をのせた
”made in JAPAN”なピザをつくります。
雨の日も風の日も毎日大切に育てた
力強い野菜を送ってくれる農家さん。
美味しいお肉になるように育て方を工夫して
生き物と真剣に向き合う酪農家さん。
その日の天気と相談しながらチーズの酵母と会話して
熟成させるチーズ職人さん。
旬のものを新鮮に届けようと締め方を
工夫して毎日気にかけてくれる漁師さん。
シエルピザは情熱と愛情のある
生産者のみなさまがいないと成り立ちません。
シエルピザはその日本の美しい自然から生まれた
魂の食材を使いオリジナリティー溢れる
ピザをつくります。
Ciel Pizzaの生地
ピザの命ともいえる生地は
熊本県の小麦粉に米粉をブレンドしてつくっています。
日本では古来から主食はお米です。
炊き立てのご飯の甘い香りや
お餅を焼いたときの香ばしい香りが
おいしいという感覚は
DNAに記憶されているように思います。
米粉を入れる事により誰もが
”おいしい”と思う香りを演出してくれます。
焼いたお餅のように外はカリッと
中はモチっとふんわりを目指して
職人が1枚1枚丁寧に焼き上げます。
シエルのピザを1枚食べるのに平均13分かかります。
1ピース目と最後の1ピースとでは
ピザの温度が下がっていきます。
どうしても時間が経つと冷めてしまいます。
焼き立てが美味しいのはもちろんのこと、
少し冷めてもまた美味しい、
最後の1ピース最後の１口まで
おいしく食べられる生地をつくりました。
Ciel Pizzaのピザ釜
シエルピザではガス式のピザ釜を採用しました。
昨今薪焼きが流行りですが
シエルピザが使う日本の食材やチーズ、
ピザ生地はとても美しく繊細で
ピザ本来の美味しい香りを
薪の香りが邪魔してしまいます。
海の食材も川の食材も全てが
薪の広葉樹の森の香りになってしまうのは
食材の良さを活かしきれていない
のではないかと考えています。
日本では四季により、
湿度が安定せず、薪の水分量も変わります。
火のつき方が微妙に変わるため安定性に欠けます。
どの季節でも、どんな気候でも
いつご来店いただいても
安定した美味しいピザを目指しています。
美しく繊細な食材たちの持つ
本来の香りや旨味を
もっとお楽しみいただきたいです。
よりサステナブルな料理店を目指して
千葉の自社農場での野菜を研究
シェフ室田の考案する強い料理に負けない
有機農法の身体に優しい野菜を研究している。
千葉の自社農園にて力強い料理に負けない野菜、有機農法の身体に優しい野菜を研究しています。
現在の日本の農業の状況では形が悪い野菜、少しでも傷がある野菜は市場に出せず全て廃棄されており、そのような野菜も捨てる事なく料理に昇華させ、お客様に喜んでもらえるよう努力し続けます。
なぜフレンチシェフがピザ屋?
2024年7月25日に渋谷駅直結の新しい商業施設
”渋谷サクラステージ”にピザ屋さんをオープンしました。
なぜフレンチの料理人がピザ屋さん？？
今回お誘いいただいたサクラステージのプロデューサーの方の渋谷から世界に食を発信していきたいという熱い想い、
より多くのお客様に自分の料理を食べてもらい
たくさんの人たちを笑顔にしたい、という想いからチャレンジする決意をしました。
プロデュースのような間接的な関わり方ではなく、自分がオーナーの”本気”のお店です。
私はフランス料理人ですが、ピザという料理そのものが子どものころから大好きでした。
一枚の料理を家族で囲んで食べたあのワクワク感が今でも忘れられません。
私が料理を続けている原点の一つと言えると思います。
ピザ屋さんはずっと挑戦してみたかったお店の一つでした。
料理には人を幸せにする側面を持ち、
ピザをみんなで囲んで食べるという行為には人が生きていく上で必要な様々なプラスな要素を含んでいると思っています。
さまざまな日本の食材と結びつき、優れた生産者さまたちのご協力のもと、
新たな日本の料理へと昇華させます。
Ciel Pizza オーナーシェフ 室田 拓人
